🍸 Cocktail Tracker — Thảo Điền

3 cocktail Fine Robusta (Gin & Tonic · Negroni · Rum Luxe) · Launch 29/05/2026 · 13 ngày có bán · Cập nhật: 18/06/2026 · Số đã cross-check Fabi↔Metabase

← Portal

🎯 Cocktail bán mỏng ~2.1 ly/ngày sau launch · Gin & Tonic dẫn đầu · 3 món cân bằng · cần upsell tại quầy + happy hour để tạo lượt thử

Tổng ly bán · ▲0% tuần

6.854.120

Doanh thu net VND · ▼2% tuần

155.775

Giá TB / ly (VND)

2.1

Ly / ngày (trung bình)

0.84%

Tỉ trọng DT Thảo Điền

Số ly theo tuần × món (từ launch 29/05)

SỐ LY THEO MÓN & TUẦN · cột Tổng = cả kỳ · Xu hướng = nửa cuối so nửa đầu

Cocktail	W22 05-29–05-30	W23 06-05–06-05	W24 06-10–06-10	W25 06-17–06-17	Tổng ly	DT (VND)	Xu hướng
Gin & Tonic	9	3	2	2	16	2.460.725	▼ giảm
Rum Luxe	11	1	1	1	14	2.224.000	▼ giảm
Negroni	9	2	3	0	14	2.169.395	▼ giảm
TỔNG	29	6	6	3	44	6.854.120

Xu hướng theo tuần · Khung giờ · Ngày trong tuần

PHÂN BỐ THEO GIỜ (số ly)

PHÂN BỐ THEO NGÀY TRONG TUẦN

TOP MÓN THEO DOANH THU (triệu VND)

Ma trận menu — Số ly × Tăng trưởng (giữ/đẩy)

🟢 Ngôi sao (nhiều + tăng) · 🟣 Chủ lực (nhiều, chững) · 🟠 Tiềm năng (ít nhưng tăng) · 🔴 Yếu (ít + giảm)
Trục ngang = tăng trưởng nửa cuối vs nửa đầu (%) · Trục dọc = tổng ly cả kỳ

Heatmap — Giờ × Ngày trong tuần (số ly)

Giờ \ Thứ	T2	T3	T4	T5	T6	T7	CN
16h						1
17h					4
18h	1		2		3	1	1
19h	1		1		7	1
20h		1	2	2	9	1	1
21h	2				3

Ô càng đậm = bán càng nhiều. Cocktail thiên về buổi tối/cuối tuần → bố trí bartender + nhắc món đúng khung.

Nhận định

📉 Sức bán rất mỏng

Chỉ ~2.1 ly/ngày toàn chuỗi (tại Thảo Điền). Bùng ngày ra mắt rồi giảm nhanh — sản phẩm chưa tạo được nhịp bán đều, cần kích cầu chủ động.

🍸 3 món khá cân bằng

Gin & Tonic dẫn đầu (16 ly) nhưng cả 3 món Gin & Tonic · Negroni · Rum Luxe bán xấp xỉ nhau — chưa có món "ngôi sao" để tập trung đẩy.

💎 Giá cao, định vị cao cấp

Giá TB ~155.775/ly — phù hợp định vị Fine Robusta cao cấp. Với giá này, vài ly/ngày khó tạo doanh thu đáng kể → cần tăng lượt thử.

🕐 Khung giờ 20h · T6

Bán nhiều nhất khung 20h, ngày T6 — hợp định vị thức uống buổi tối/after-work. Tập trung gợi ý đúng khung này.

Đề xuất hành động

ƯU TIÊN CAO

Upsell chủ động tại quầy

Khách chưa biết tới cocktail → bartender/phục vụ gợi ý trực tiếp, đặt món ở vị trí nổi trên menu + ảnh + mô tả hấp dẫn. Đây là đòn bẩy nhanh nhất khi sức bán chỉ ~2.1 ly/ngày.

CÂN NHẮC

Happy hour / combo buổi tối

Tạo dịp thử: ưu đãi cocktail khung tối (20h) & cuối tuần, hoặc combo "cà phê ngày → cocktail tối". Tăng số lượt trải nghiệm lần đầu.

MARKETING

Kể câu chuyện Fine Robusta

Đẩy content social (ảnh đẹp, story "cà phê có cồn"), mini-event thử cocktail tại Thảo Điền. Nếu chứng minh được sức bán → cân nhắc nhân rộng sang store phù hợp.